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450 gr. di manzo macinato
450 gr. di maiale macinato
3 tuorli
4 uova sode
1 tazza di riso bollito
1 fetta di pane inzuppato nel latte
8 pomodori arrostiti e tritati
6 foglie di menta fresca tritate fini
2 cucchiai di olio
2 spicchi d'aglio tritati
2 peperoncini tritati
2 tazze di brodo di carne
cumino
sale e pepe.
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Tagliate le uova sode
a cubetti. Mescolate la carne di manzo con quella di maiale, regolate
di pepe e sale, aggiungetevi il riso, i tuorli, il pane e 3 foglie
di menta. Lavorate a mano fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi
formate delle polpette al cui centro infilerete un cubetto di uovo
sodo. Scaldate l'olio in una padella e fatevi soffriggere la cipoll,
poi unitevi i pomodori, il cumino e i peperoncini e cuocete mescolando
continuamente fino ad ottenere un composto denso. Aggiungete il brodo
e cuocete su fuoco basso fino a quando la salsa prenderà bollore.
Regolate di sale e aggiungete le restanti foglie di menta. Mettete
le polpette nella salsa e completate la cottura (circa un'ora) a fuoco
basso. Servire con tortillas calde e riso bollito.
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